Bavarois au chocolat "Dôme"

15 Juin 2015 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois au chocolat "Dôme"

Pour les amateurs de chocolat, voici un entremet crémeux et gourmand que vous pouvez servir au dessert ou au goûter!

 


La génoise:

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 100 g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • une demi cuil à café d’arôme fève Tonka

 

Le bavarois

 

Etape 1

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter l’arôme Tonka et les jaunes, un par un;

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la préparation sur un tapis de four à rebords légèrement huilé et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

sortir du four, laisser refroidir puis démouler

 

Etape 2

Faire chauffer le lait

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter le lait chaud en mélangeant constamment

Remettre sur feu doux et remuer pour obtenir une crème anglaise, (jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère)

Ajouter le chocolat puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée

Mélanger et laisser tiédir

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme

incorporer délicatement la chantilly en 3 fois

 

Montage

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de génoise du même diamètre que les dômes

Poser le moule sur un support (assiette rectangulaire ou plateau)

Verser la crème bavaroise au chocolat dans les empreintes « dômes » en silicone et placer les disques de génoise au dessus

Mettre au congélateur pendant au moins 5 heures

il est préférable de préparer ce bavarois la veille et démouler le lendemain matin

 

Après le démoulage, laisser décongeler complétement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir par exemple le matin pour le repas du midi ou du soir

 

Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir!

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Les commentaires

  • Bonjour,
    De façon générale vos recettes sont pour combien de personnes ?
    Merci pour votre réponse,

    par Laurence - Samedi 11 Juin 16 à 10h24

  • Bonjour,
    Peut-on utiliser le chocolat Dulcey ? et dans ce cas y a t'il des modifications à faire dans la recette original, je compte faire cette recette dans un moule dôme diamètre 18 cm, 200g de chocolat sera suffisant ?
    Merci pour votre aide !

    par Nina Simoes - Mercredi 17 Février 16 à 12h47

  • Et oui ,moi aussi j'aimerai savoir a quel moment on met le chocolat ?

    juste avant la gélatine ^^

    par Ninou - Dimanche 19 Juillet 15 à 18h34

  • bonjour, dans la recette du Bavarois a quel moment on rajoute le chocolat ? Merci pour votre réponse.

    par Gaye - Samedi 20 Juin 15 à 01h27

  • Et le chocolat...à quel moment faut il l'incorporer ?

    par isa - Mardi 16 Juin 15 à 00h47

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