Bavarois chocolat banane, "effet bois"

21 Février 2016 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées, Bûches et biscuits roulés, Nos Vidéos

Bavarois chocolat banane, "effet bois"
Voici THE entremet choco/banane qui fera à tous les coups son effet! Il est délicieux visuellement extra! digne d'un pâtissier, vous serez fier(e) de dire "Oui, c'est moi qui l'ai fait ;) "
Cet entremet est à base d'une mousse très chocolatée, pour la touche fruitée , j'ai choisi la banane qu'on ne sent pas vraiment mais qui apporte un agréable et subtile parfum... un mariage parfait! 

Pour la mousse
  • 12cl de crème liquide entière + 25cl de crème liquide
  • 200g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine (soit environ 10 grammes )
  • 50g de sucre
  • 2 bananes bien mûres
Pour le financier
  • 25g d'amande en poudre
  • 25g de farine
  • 75g de sucre
  • 40g de beurre fondu
  • 2 blancs d'oeufs montés en neige
  • Une cuil. d'arôme vanille

Commencer par préparer le financier:
Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre
Incorporer les blancs en neige délicatement puis la vanille et le beurre fondu.
Verser le financier sur une plaque recouverte de papier de cuisson, l'étaler en rectangle (de la taille du cadre) et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 à 15 minutes.
Attention: Si vous prolongez la cuisson le biscuit risque de durcir!

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 12cl de crème liquide, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et la faire diluer en remuant.
Ajouter le chocolat en pistoles ou haché, mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complément fondu, on obtient une ganache brillante.
Ajouter les deux bananes écrasées et réduites en purée, mélanger et passer l'ensemble au mixeur.
Laisser tiédir
Pendant ce temps là, monter la crème liquide (25cl) en chantilly ferme avec le sucre.
Incoporer la ganache à la banane, tiède petit à petit dans la chantilly à l'aide d'une spatule.

Le montage à l'envers: 
Poser le cadre pâtissier sur une plaque ou sur une assiette plate (vérifiez bien évidemment que cette plaque rentre bien dans votre congélateur)
Placer le tapis effet bois au fond du cadre pâtissier, ajuster légèrement le cadre afin de rendre l'ensemble parfaitement hermétique (Le cadre est presque de la même dimension que le tapis)

Verser la mousse directement sur le tapis, puis ajouter une couche de financier préalablement découpé à la bonne dimension. 

Placer le bavarois au congélateur pendant toute une nuit.
​Le lendemain, retourner le cadre, passer un coup de sèche cheveux sur les bords du cadre et l'écarter (il est extensible) 

Décoller le tapis en silicone et saupoudrer généreusement de cacao en poudre.
Laisser le bavarois décongeler pendant 3 heures au moins au réfrigérateur avant de servir!
Régalez vous ;)
 
Ce tapis existe en d'autres motifs: café, arabesque, matelassé..
Cliquez sur les images pour accéder aux produits:
 
 
 

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Cadre pâtissier extensible INOX
    12,99 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet bois
    14,95 €
    + -
    img
  • Feuilles de gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
    7,50 €
    + -
    img
  • Pistoles de chocolat noir pâtissier 240g
    4,50 €
    + -
    img
  • Grand Cadre pâtissier extensible Hauteur 7,5cm
    14,99 €
    + -
    img
  • gélatine halal bovine env. 50 feuilles (165g)
    14,90 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet MATELASSÉ pour bûches
    14,95 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet Arabesques pour bûches
    14,95 €
    + -
    img

Les commentaires

  • Peut on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

    Oui bien bien sûr

    par Bintou - Dimanche 21 Février 16 à 17h57

  • Bonjour Hanane,
    Votre bavarois est magnifique bravo, je voulais savoir si je pouvais utiliser le tapis en silicone façon arabesque que j'ai déjà en ma possession? Merci et encore bravo.

    Bonjour Ouahiba, oui bien sûr il est de la même dimension.

    par ouahiba - Mardi 23 Février 16 à 08h59

  • Peux-tu on le préparer le vendredi après midi pour le manger le dimanche. Peut il rester 1 journée et 2 nuits au congélateur. Merci

    Oui sans problème, il peut même rester un mois au congélateur

    il faut le placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir

    par Caro - Mardi 23 Février 16 à 18h17

  • Bonjour sauriez vous me dire le temps minimum de repos car j'aimerais le faire pour se soir! Pensez vous que 4h suffisent?

    Bonjour, à mettre au congélateur la veille et le décongeler au réfrigérateur le lendemain

    par julielouka - Dimanche 28 Février 16 à 13h17

  • Bonjour,
    est-il possible de monter le gâteau à l'endroit, et de marquer la mousse avec le tapis en appuyant dessus uniformément ? J'ai peur qu'en le montant à l'envers, le financier ne soit pas parfaitement plat au moment de la retourner... !

    Bonjour, il est préférable de faire le montage à l'envers, comme indiqué dans la recette.. mais rien ne vous empêche d'essayer ^^

    par Tisserand Maud - Lundi 29 Février 16 à 12h17

  • Bonjour Hanane.
    Je viens de faire le gateau,qui m a.l air EXCELLENT! Resultat demain 😉.
    Par contre les quantités indiquées pour la farine et la poudre d amande sont bien celles la? Car mon financier n est pas epais comme le votre.

    Bonjour, oui ce sont les bonnes quantités ^^

    par jessi - Samedi 05 Mars 16 à 18h20

  • Bonjour ,je voudrais savoir combien votre plaque ou vous avez cuit votre financier merci d'avance,et si on a pas le moule a rayure en silicone est ce qu'on peut tout realiser ce bavarois merci

    par boukoum - Lundi 25 Avril 16 à 13h37

  • Bonjour, je l'ai fais ce matin et j'ai eu du mal avec le cercle qui ne tiens pas, dû coup ma crème a un peu débordé. J'ai eu du mal aussi a positionné le tapis et le cadre sans qu'il y est un espace, ça ne donne pas comme votre image, c'est normal ou c'est moi qui a du mal ;) merci d'avance

    par leila - Mardi 10 Mai 16 à 19h58

  • Bonjour , question un peut bête comment faire pour monter la crème en chantilly svp ?

    Bonjour, il faut battre la crème liquide ENTIERE et BIEN FROIDE au batteur électrique avec le sucre jusqu'a ce que la crème monte.

    Il est préférable de placer tous les ustensiles utilisés au congélateur avant cette opération.

    variante: ajouter du mascarpone et battre les deux au même temps, vous obtiendrez facilement une délicieuse crème bien ferme.

    par Duval - Vendredi 16 Septembre 16 à 14h34

  • Bonjour,
    A votre avis, peut on faire cette recette en bûche dans le kit frozen ?
    D'avance merci pour votre retour.

    Bonjour, oui bien sûr

    par Clemie - Dimanche 18 Décembre 16 à 11h53

Ajouter un commentaire

Rechercher
La recette ici

 

Centre de Formation WILTON