Fraisier à la crème diplomate

16 Avril 2020 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Fraisier à la crème diplomate

Pour 10  personnes:

Préparation: une heure



 

LA GÉNOISE:

  • 6 oeufs
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de vanille

LA CRÈME DIPLOMATE:

  • 25cl de lait
  • Une cuill. à café de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 30g de maizena
  • 5g de gélatine halal bovine ici clic)
  • 20cl de crème liquide entière

Le sirop:

2 cuil. à soupe de confiture de fraises mixée (ou sans morceau)  + 4 cuil. à soupe d'eau (il suffit de faire chauffer ces deux ingrédients pour obtenir un sirop de fraises)

Il faut 500g de fraises 

POUR LA CRÈME DE DÉCO:

  • 100g de mascarpone
  • 10cl de crème liquide entière froide
  • 25g de sucre
  • 1cuil. à café de vanille

 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE:

 

La préparation est à faire la veille, ce gâteau doit passer la cuit au réfrigérateur ;)

Commencer par la génoise:

Préchauffer le four à 170°C

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une meringue

Ajouter les jaunes, un par un en les incorporant délicatement.

Ajouter ensuite la farine, petit à petit à l'aide d'une spatule 

Graisser légèrement le tapis de four à rebords ici clic

Etaler la pâte obtenue et mettre à cuire pendant 12 minutes à 170°C

Pendant ce temps-la, préparer la crème diplomate:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, avec le sucre et la maizena, (+2 cuil. à soupe de lait froid pour faciliter le travail) battre l'ensemble à l'aide d'un fouet.

Verser le lait chaud dans le saladier en fouettant constamment.

Reverser tout le contenu du saladier dans la casserole et remettre à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention du crème épaisse: Crème pâtissière

Ajouter aussitôt la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour la diluer complètement.

Verser cette crème dans une assiette creuse par exemple.

Recouvrir la crème avec du film alimentaire au contact, il faut que le film touche la crème pour éviter la formation d'une pellicule sur la crème pâtissière.

Mettre au frais pendant 30 minutes la battre ensuite légèrement.

Monter la crème liquide entière froide (20cl) en chantilly ferme et l'incorporer dé-li-ca-tement dans la crème pâtissière.

Placer au frais.

Une fois la génoise cuite, la sortir du four, la laisser refroidir et la démouler.

Découper deux rectangles avec le cadre réglé au minimum ou deux disques avec le cercle réglé à 20 cm

ENSUITE

Laver et faire sécher les fraises 

Découper la moitié de fraises en deux

Réserver quelques fraises pour la décoration et découper le reste de fraises en petits dés.

Dans le bol du robot mettre le mascarpone avec la crème liquide entière, la vanille et le sucre et monter l'ensemble en crème chantilly ferme, placer au frais.

LE MONTAGE:

Poser le cadre ou le cercle pâtissier sur un support (assiette, plateau, support en carton rigide...)

  1. Placer le première génoise au fond, imbiber avec le sirop de fraises
  2. Fixer les demi-fraises sur tout le contour.
  3. Remplir le centre de crème 
  4. Répartir les dés de fraises sur la crème
  5. Disposer la deuxième génoise, tasser un peu l'ensemble délicatement
  6. Mettre la crème chantilly mascarpone dans une poche jetable munie de cette douille 2D
  7. Décorer
  8. Placer au frais toute la nuit.

Enfin j'ai décoré avec quelques myrtilles, feuilles de menthe et copeaux de chocolat

Bon ap ;)

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Cadre pâtissier extensible INOX
    13,95 €
    + -
    img
  • Gélatine halal bovine env. 50 feuilles (165g)
    14,90 €
    + -
    img
  • Gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
    7,50 €
    + -
    img
  • Lot de 3 cadres pâtissiers 3 tailles
    12,90 €
    + -
    img
  • Lot de 3 cercles pâtissiers fixes: 3 tailles
    11,90 €
    + -
    img
  • Cercle pâtissier réglable de 16 à 30 cm
    12,49 €
    + -
    img

Les commentaires

  • comme d'hab, ton dessert en jette!

    par joscelyne - Vendredi 17 Avril 20 à 15h50

Ajouter un commentaire

Rechercher
La recette ici

 

Centre de Formation WILTON