Mini Bavarois au chocolat insert framboises "Coeur bombé"

06 Février 2020 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Mini Bavarois au chocolat insert framboises "Coeur bombé"
Voici la version individuelle du bavarois coeur bombé au chocolat

Il est composé d'une mousse aux deux chocolats, d'un insert aux framboises et d'un financier pistache .

La préparation doit se faire la veille.

On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.

 

Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.

Verser l'équivalent de 2 cuil. à soupe de cette marmelade de framboises dans le moule 8 coeurs bombés (j'ai utilisé ce moule ici clic)

Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, (moi je les ai préparé le matin et démoulé le soir)

 

Ensuite on prépare le financier 

80g de sucre

100g de beurre fondu

50g de poudre d'amande

50g de farine

2 blancs d'oeufs

Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic ou pâte de vanille ici clic

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine

ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.

Ajouter enfin le beurre fondu

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).

 

Une fois les inserts framboises bien congelés, on peut préparer la mousse:

  • 40cl crème liquide entière froide
  • 250g de mascarpone
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de sucre 
  • 3 feuilles de gélatine bovine ici clic

verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

casser le chocolat en petits morceaux ou le hacher au couteau

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer

ajouter ensuite le chocolat et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

laisser tiédir le temps de monter la chantilly

Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme

incorporer la ganache au chocolat dedans en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

 

Le montage:

Démouler les inserts framboises

Rincer le moules pour retirer les traces de framboises

Verser  une couche de mousse dans les empreintes du moule coeurs bombés en vente ici clic

Enfoncer les inserts framboises dans la mousse

La première couche de mousse doit remplir environ le tiers du moule et j'ai utilisé une poche à douile jetable pour faciliter le remplissage.

ajouter un petit disque de financier prélablemnt découpé à l'aide d'un emporte-pièce rond

puis le reste de moule

retirer l'excédent à l'aide d'une spatule ou avec le dos du couteau si nécessaire.

mettre au congélateur toute une nuit

 

Le lendemain matin par exemple (ou au moins 4 heures avant de servir), démouler les entremets et les vaporiser de sprays velours rouge ici clic

OU spray velours blanc ici clic

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour les décongeler avant de les servir

pour la déco, vous pouvez si vous le souhaitez faire des traits de chocolat fondu, de glaçage miroir ou drip ici clic

 

 

Pour information, il me restait environ la moitié de la préparation à insert framboise que j'ai versé dans un moule 14cm jetable ici clic pour le prochain entremets, avec ce nouveau moule coeur bombé diamant.
et pour le reste de la mousse, soit vous l'utilisez dans un autre entremets ou dans des verrines avec quelques framboises par exemple
 
La découpe:

 

La vidéo:

 

 
 
 
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Les commentaires

  • Merci pour la recette

    par MW - Jeudi 06 Février 20 à 18h45

  • encore une merveille visuelle et en bouche ce doit être divin!

    par joscelyne - Jeudi 06 Février 20 à 18h59

  • bonjour je ne comprend pas pourquoi il y a du chocolat au lait et du noir
    quand vous dites casser le chocolat en petits morceaux ou le hacher au couteau
    les deux types de chocolat en même temps donc ?
    merci de votre réponse

    Bonjour, oui j'ai mélangé les deux chocolats

    par boucaut - Vendredi 07 Février 20 à 09h38

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