Bûche au chocolat insert roulé aux framboises

Après la bûche au chocolat blanc ici clic, voici la version chocolat noir avec son insert roulé fourré à la framboise

Pour le roulé:

3 oeufs

80g de sucre

70g de farine

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

De la confiture de framboise (ou d'orange par exemple)

 

Pour la mousse

40cl de crème liquide entière

20g de sucre

120g de chocolat noir (ou au lait)

2 feuilles de gélatine bovine ici clic

 

Pour la déco:

Du spray velours chocolat noir

 

Préparation du roulé

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble triple de volume

ajouter délicatement la farine et le cacao en poudre

Verser la pâte à génoise mousseuse obtenue sur un tapis de four à rebords ici clic ou tapis de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)

à la sortie du four, enrouler le biscuit obtenu dans un torchon humide et laisser refroidir

Une fois le biscuit bien refroidi, découper un rectangle de la taille de la base du moule

ici j'ai utilisé cette gouttière à bûche pyramide ici clic

Vous pouvez également utiliser une gouttière classique dispo ici clic

Ensuite il faut badigeonner le reste de biscuit de confiture de framboise et l'enrouler 

serrer le biscuit dans du film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins une heure (ou plus si vous le préparez à l'avance)

 

La mousse:

Une fois le biscuit roulé prêt vous pouvez préparer la mousse

Verser 10 cl de crème liquide dans une casserole et la faire chauffer

ajouter la gélatine (préalablement hydrater pendant 3 minutes dans de l'eau froide et essoré)

laisser diluer la gélatine dans la crème chaude puis ajouter le chocolat fondu

mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.

pendant ce temps, monter la crème restante en chantilly ferme avec le sucre

incoporer la ganache petit à petit pour obtenir une mousse.

 

Le montage:

Mettre du film alimentaire dans le moule gouttière à bûche pyramide ici clic

verser la moitié de la mousse, placer le biscuit roulé encore froid ou congelé (de préférence) puis le reste de la mousse

enfin le rectangle de biscuit préalablement découpé

Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez même préparer cette bûche plusieurs jours ou semaines à l'avance)

Le jour J:

Sortir la bûche du congélateur et démouler

Vaporiser de spray velours chocolat noir ici clic

Mettre la bûche à décongeler au réfrigérateur pendant au moins 3h pour la décongeler

Voilà c'est prêt!