Recette de bûche chocolat Mascarpone - vidéo

14 Novembre 2018 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées, Bûches et biscuits roulés

Recette de bûche chocolat Mascarpone - vidéo

Voici une recette très facile pour réaliser une bûche avec une gouttière en inox

Cette bûche se prépare en une seule petite heure, et peut être réalisée plusieurs jours à l'avance (pratique ;)

 



Pour la génoise

2 oeufs

80g de sucre

80g de farine

 

Pour la mousse 

30 cl crème liquide entière

200g de mascarpone

60g de sucre

Une feuille  de gélatine ici clic

200g de chocolat

Quelques framboises fraiches ou surgelées

 

Pour la décoration:

Un spray velours rouge ici clic

 

Le matériel:

Une gouttière à bûche ronde ici clic 

ou une gouttière triangle ou une gouttière carrée

 

Préparation de la génoise:

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes puis la farine.

Verser la pâte sous forme d'un petit rectangle sur un tapis de four ici à rebours ici clic en couche fine (le tapis doit être graissé) 

Mettre à cuire à 180°C pendant 12 minutes

à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de décoller la plaque de génoise et la découper selon la taille du moule (en déposant le moule dessus et en découpant un rectangle à la bonne taille).

 

La mousse:

Commencer par placer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 2 à 3 minutes.

Faire chauffer 10cl de crème liquide, ajouter le chocolat puis mélanger pour obtenir une ganache puis y faire diluer la gélatine essorée. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Dans le bol du robot mettre le reste de crème liquide entière froide avec le sucre et le Mascarpone

Battre jusqu'a l'obtention de belle chantilly ferme et onctueuse

Prélever un peu de chantilly et la mélanger délicatement avec le chocolat fondu, pour pouvoir par la suite l'incorporer plus facilement dans la mousse, il faut y aller délicatement pour que la préparation garde un aspect mousseux.

 

 
 
 
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Le montage à l'envers:

Mettre un film alimentaire au fond de la gouttière à bûche ici clic

(il ne faut pas trop lisser le film afin d'obtenir un joli motif au démoulage, le film aidera également à démouler plus facilement la bûche).

Verser la moitié de la  mousse sur le film alimentaire,ajouter quelques framboises.. vous pouvez si vous souhaitez avoir plus de matière mettre une bande de génoise (de 3 cm de large) par dessus puis verser le reste de mousse.

Mettre enfin le rectangle de génoise puis placer la bûche au congélateur toute la nuit.

Le lendemain matin par exemple, démouler la bûche et la vaporiser de spray velours ici clic comme sur la vidéo ;)

Mettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir (il faut qu'elle se décongèle complètement au frais avant de servir) .

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