Bavarois Pommes & caramel

Un délicieux bavarois aux pommes et au caramel de lait que vous pouvez préparer à la maison avec du lait concentré ou du caramel au beurre salé.

Il faut simplement que le caramel utilisé soit assez épais.

La génoise :

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• Une demi-cuillère de levure chimique

Le bavarois:

• 2 jaunes d’œuf
• 25cl de lait
• 2 cuil. à soupe de maïzena
• 4 cuil. à soupe de sucre
• 2 feuilles de gélatine clic (soit 6g)
• 20cl  de crème liquide bien froide entière
• 2 cuil. à soupe de caramel de lait (maison ou du commerce)
• + 2 pommes + 20g de beurre et 4cuil. à soupe de sucre (pour caraméliser les pommes).

Monter les blancs d’œufs avec le sucre, en neige ferme.

Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la levure

Étaler un disque (rond) de pâte sur une plaque du four recouverte de tapis en silicone ici clic

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation du bavarois :

Peler, couper les pommes en petits dés puis les caraméliser dans le beurre et 4 cuil. à soupe de sucre.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

Diluer la maïzena dans le lait et verser sur les jaunes d’œufs

Mettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes.

Ajouter le caramel tiéde et les deux feuilles de gélatine éssorée.  Mélanger, pour obtenir une crème homogène, lisse et laisser tiédir. (on obtent une crème anglaise)

Pendant ce temps-là, monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans la crème anglaise tiède (presque froide).

Ajouter les dés de pommes caramélisés.

Mélanger la mousse délicatement.

Montage

A l’aide d’un cercle ou un cadre pâtissier vendu ici clic, découper un disque de génoise, le placer au fond du cercle pâtissier et verser la mousse dessus

Le cercle doit être réglé à 20cm environ , le cadre doit être réglé au minimum

Mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit

Au moment de servir, décorer avec des pommes caramélisées, ou des amandes effilées…