Entremets exotique frais et fruité

06 Juin 2018 | par Hanane - CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées

Entremets exotique frais et fruité

C'est l'été, l'occasion de préparer de jolis dessert frais fruité comme ce bavarois exotique.

La mangue peut être remplacée par un autre coulis de fruit (fraise ou de framboise par exemple).



La mousse:
40 cl de crème liquide entière
300g de purée de fruits de la passion (peut être remplacée par de la purée de mangue)
 8g soit 2 feuilles et demi de  gélatine bovine ici clic
environ120g de sucre (ou moins si vous utilisez un autre fruit)

Une boite d'ananas en sirop

 

Le miroir:
30 cl de purée de fruits de la passion ou de mangue (ou fruits rouges)
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre
une boite de biscuits à la cuillère

Préparation:

Imbiber chaque biscuit à la cuillèr dans le sirop d'ananas puis placer les sur deux couches au fond du cercle pâtissier (voici le cercle utilisé ici clic)


Faire en sorte de ne laisser aucun vide entre les biscuits et les bords du cercle
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre.
Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 10 cl de purée de fruits, essorer la gélatine et la faire diluer dans ce liquide chaud
laisser tiédir un peu, ajouter les 20 cl de purée de fruits froide sur le mélange fruits/gélatine.

Verser la préparation sur la chantilly en mélangeant délicatement
répartir quelques morceaux d'ananas sur les biscuits imbibés, préalablement placés dans le cercle pâtissier.
verser la mousse dessus et mettre au frais pendant 4 heures

Le miroir:
Faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramollie et essorée)
Ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le coulis refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la mousse

Remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.
pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.

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Les commentaires

  • Bonjour,

    je souhaiterais faire cette recette, mais quelle est le diamétre du cercle utilisé ? Merci

    par Séverine - Jeudi 07 Juin 18 à 21h07

  • Bavarois exotique

    par GACHET Sandrine - Vendredi 08 Juin 18 à 15h51

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