Fraisier
09 Avril 2018 | par Clarisse - CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées
La génoise :
90g de farine 90g de sucre
3 œufs
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, ajouter les jaunes d'oeuf un par un.
à l'aide d'une maryse, incorporer la farine petit à petit
Verser sur un plaque recouverte de tapis de four ou papier de cuisson (étaler légèrement) et mettre à cuire pendant 10 minutes max
La crème mousseline :
375 g de lait80g de sucre
55g de jaunes d’œufs
15g de farine
15g de maïzena
une cuil. à café de vanille
250g de beurre
Porter le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, la farine et la maïzena
Verser le lait bouillant sur ce mélange puis remettre à cuire feu doux et remuer pour épaissir la crème.
Mettre la crème dans le bol du robot, ajouter la moitié du beurre et battre la crème.
Filmer au contact et mettre au frais (jusqu'a refroidissement)
Ajouter le reste du beurre et battre nouveau.
Le montage:
Des fraises
un rouleau de Rhodoïd
Fixer le rhodoïd dans le cercle
Mettre une couche de génoise (coupée au préalable à la taille du cercle) en utilisant le cercle comme découpoir.
Couper les fraises en deux et les placer autour.
Verser la crème puis placer au frais toute une nuit (de préférence)
La décoration:
De la pâte d'amande rose
De la pâte à sucre noire
des fraises...
Un emporte pièce coeur
Etaler la pâte d'amande rose et la mettre directement sur l'entremet
à l'aide d'un emporte pièce découper des petits coeur et les retirer délicatement
Découper des coeurs de la même taille avec la pâte à sucre noire pour combler les trous
Décorer avec des fraises...
Les commentaires
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par lisareitz - Mardi 10 Avril 18 à 22h02
Quelle taille de cercle est utilisé pour la recette.
Merci !
par Djamila - Mardi 10 Avril 18 à 16h53