Gâteau Velours de Rose sans cuisson

Véronique remporte cette semaine un bon d'achat de 30€ pour son magnifique gâteau "Velours de Rose".. voici sa recette:

Recette du Velours de Rose

6 personnes     
__ Réalisation : facile     
__ Réfrigération : 1 nuit     
__ Cuisson : aucune
-------------------------

Pour le cheesecake à la rose
 6g de gélatine ici clic  (soit 2 feuilles)
 220 g de crème liquide à 30% MG minimum
 2 jaunes d’œuf

POUR LE CHEESECAKE À LA ROSE
 100g de St-Moret
 50 g de sucre glace
 30 g de sucre en poudre
 2 càc de parfum de rose

Pour les biscuits à la framboise
 1 flacon de coulis de framboise
 10 biscuits à la cuiller

POUR LE DÉCOR
 Quelques framboises
 Quelques pétales de rose rouge
 QS de sucre neige (ou de sucre glace)

-------------------------
 Les biscuits framboise

Imbiber les biscuits à la cuiller de coulis de framboises.
Tapissez le fond d’un cercle réglé à environ 16 cm de diamètre (cercle dispo ici clic) , des biscuits à la
framboise. Réserver.

-------------------------
 Le cheesecake à la rose

Dans un saladier, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre,
ajouter le saint-moret et le sucre glace, bien mélanger. Laisser
ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien
les
essorer et les faire fondre dans 20 g de crème liquide préalablement chauffée.

Monter 100 g de crème liquide bien froide, en
chantilly ferme et ajouter ensuite les 20 g de crème liquide gélatinée
et refroidie, battre encore quelques instants. Ajouter la crème
chantilly à la préparation au saint-moret. Parfumer avec le parfum
de rose, en ajustant la quantité selon votre goût. Réserver.

-------------------------
 Le montage

Tapisser le fond de biscuit à la cuiller, de framboises
fraiches.
Verser la crème à la rose par-dessus. Réserver toute une nuit au frigo.

-------------------------
 La décoration

Sortir le cheesecake du frigo. Sans le décercler, saupoudrer le
dessus de l’entremet de sucre neige. Positionner le cheesecake sur
le plat de servir et retirer délicatement le cercle. Déposer
quelques framboises sur le dessus du gâteau. Disposer des
pétales de rose rouge, sur le pourtour de l’entremet.