Vacherin glacé

23 Avril 2014 | par L'équipe CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées

Vacherin glacé
Un succulent vacherin inspiré d'une recette de C.Felder

  • 3 blancs d’œufs 
  • 200g de sucre 
  • Un pot de crème glacée à la vanille 
  • Un pot de sorbet framboises ou fraises
  • 100g de mascarpone 
  • 20cl de crème liquide entière 
  • 50g de sucre 
  • Une cuil. de sucre vanille 
  • Quelques brisures de macarons et des framboises 

  

Préparation de la meringue : 

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme 

Mettre la meringue dans une poche à douille jetable, couper le bout et dresser 2 disques en spirales de la même taille environ 22cm 

Mettre à cuire dans un four à 120 degré pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 90°C pour faire sécher la meringue (pendant 2h environ) 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement 

 

Le montage : 

A l’aide du cercle pâtissier réglé à 20cm, découper deux disques de meringue du même diamètre.

Placer le premier disque de meringue au fond du cercle, mettre une couche de crème vanille, bien étaler 

Ajouter quelques brisures de framboises et de macarons

 

Etaler une couche épaisse de sorbet de framboises et recouvrir avec le dernier disque de meringue. 

Filmer sans retirer le cercle pâtissier et placer au congélateur pendant une heure au moins.

Pendant ce temps-là, préparer la chantilly mascarpone :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme, ajouter le mascarpone, continuer à battre pendant quelques secondes, la crème obtenu doit être bien ferme 

Démouler le Vacherin (il suffit de passer une lame de couteau entre le cercle et le contenu ou un petit coup de sèche cheveux sur le contour pour faciliter le démoulage)

Etaler la crème au mascarpone sur le vacherin démoulé 

Décorer avec le reste de crème, avec cette douille vous pouvez utiliser également une douille à St Honoré

Placer au congélateur jusqu'au moment de servir.

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Les commentaires

  • Bonjour,
    Je souhaite me lancer dans cette recette de vacherin mais je voudrais savoir comment faire pour les brisures de macaron ? Dois je faire les macarons ? sans la ganache ? Comment donner le goût de fraise ? ( je souhaite faire un vacherin fraise ).
    En vous remerciant.

    par Sophie - Samedi 20 Juin 15 à 00h15

  • Un peu long, l'attente, pour la réponse, y a-t-il quelqu'un ?

    par eynia - Mardi 21 Juillet 15 à 18h20

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