Bavarois aux fraises

14 Avril 2012 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois aux fraises
C'est la saison des fraises! profitez-en pour préparer de bonnes tartes et entremets

Pour le fond au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Le biscuit
Réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du CERCLE PATISSIER et placer au frais.

La mousse aux fraises
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fraises pour obtenir 200g de coulis

Faire chauffer le coulis obtenu et y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

Le miroir aux fraises
Faire chauffer 200g de coulis de fraises mixées avec le jus de citron vert, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle ou d'utiliser du rhodoïd

Cette recette peut être réalisée dans un cercle, cadre pâtissier ou en version individuelle

 

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Cadre pâtissier extensible INOX
    13,95 €
    + -
    img
  • Gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
    7,50 €
    + -
    img
  • Gélatine halal bovine env. 50 feuilles (165g)
    14,90 €
    + -
    img
  • Rhodoïd 20 mètres hauteur 8cm
    7,90 €
    + -
    img

Ajouter un commentaire

Rechercher
La recette ici

 

Centre de Formation WILTON