Entremet mousse fruits rouges & Chocolat

10 Avril 2014 | par Miss Cuistoshop | A. Gâteaux et pièces-montées

Entremet mousse fruits rouges & Chocolat
Avec une déco à adapter selon le thème et les occasions...

La génoise au cacao


  • 6 œufs

  • 180g de farine

  • 180g de sucre

  • 4 cuil. à soupe de cacao en poudre


 

 La mousse:


  • -40 cl de crème liquide entière bien froide
    -70g de sucre en poudre
    -8g gélatine bovine soit deux feuilles et demi
    -200g de coulis de fraises, de framboises ou toute autre fruites rouge de votre choix, qu’il suffit de mixer très finement.

  • Une barquette de myrtilles ou des myrtilles surgelées


 


La génoise :


Battre les blancs d’œufs avec le sucre pour les monter en neige, ajouter progressivement les jaunes d’œufs


Incorporer la farine et le cacao en poudre


Verser la pâte dans un  tapis en silicone ou dans une plaque recouverte de papier de cuisson


Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.


A la sortie du four laisser refroidir complément avant de démouler


La mousse :


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fruits rouges très finement,  faire chauffer la moitié du coulis obtenu et y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)


Biuen mélanger, retirer du feu, verser ce coulis chaud sur le reste du coulis froid puis inorporer l’ensemble dans la crème chantilly


Le montage


A l’aide d’un cercle pâtissier ici clic découper deux disque de génoise


Placer le premier disque au fond du cercle, répartir des myrtilles dessus puis verser la moitié de la mousse


Poser le deuxième disque de génoise, des myrtilles puis le reste de la mousse


Mettre au frais pendant toute une nuit! (donc il est préferable de préparer cet entremet la veille au soir par exemple)


Avant de servir décorer avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat…


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Les commentaires

  • la recette est prévue pour combien de personnes
    merci

    8 personnes environ (selon la taille des parts)

    par rongier - Dimanche 06 Mars 16 à 15h44

  • Bonjour, pensez vous que l'on puisse le congeler moins d'une semaine avant la dégustation?

    par Emilie - Mardi 11 Avril 17 à 14h55

  • Bonjour, pensez vous que l'on puisse le congeler moins d'une semaine avant la dégustation?


    Bonjour, nous n'avons jamais congelé cet entremets, nous pensons que c'est possible mais sans grande certitude

    par Emilie - Mardi 11 Avril 17 à 14h56

  • Merci beaucoup pour votre réponse rapide je pense que je vais le tenter 😉

    par Emilie - Mercredi 12 Avril 17 à 07h02

  • Bonjour,
    Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar?
    Si oui, comment et quand l'insérer?
    Merci :-)

    par Brohez - Mercredi 31 Janvier 18 à 10h31

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