Bûche facile "Cherry"
05 Novembre 2019 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés
Cette jolie bûche est très facile à réaliser, elle est à base d'une mousse légère aromatisée aux fruits rouges, des cerises entières et une génoise aux amandes très moelleuse..
Important: Cette bûche doit être préparée la veille (ou plusieurs jours à l'avance).
Pour 10 personnes:
La génoise:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 60g de farine
- 60g de poudre d'amande
- Un sachet de vanille
La mousse:
- 100g de mascarpone
- 40cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine bovine ici clic
- 2 cuil. à c d'un de ces arômes "pâte concentrée" ici clic
- Une dizaine de cerises ou griottes au sirop (Amarena)
La décoration: Un spray velours rouge ou couleur au choix ici clic
Commencer par préparer la génoise:
- Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une meringue ferme.
- Ajouter délicatement les jaunes un par un.
- Incorporer délicatement le mélange farine/amandes
- Verser la pâte sur un tapis de four graissé
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes (pas plus)
- à la sortie du four, laisser refroidir puis démouler délicatement.
La mousse:
- Dans le bol du robot, mettre le Mascarpone avec 30cl de crème liquide et le sucre
- Ajouter l'arôme "purée" et mélanger délicatement.
- Mettre la gélatine ici clic à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes.
- Pendant ce temps là, verser 10cl de crème liquide restant dans une casserole, mettre à chauffer, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.
- Mélanger pour diluer complètement la gélatine, retirer du feu, et laisser tiédir.
- Incorporer ensuite ce mélange délicatement dans la mousse.
Le Montage:
J'ai utilisé cette gouttière à bûche ici clic
Mettre du film alimentaire dans le moule, sans forcément chercher à bien le lisser, ce qui donnera quelques relief sympa au démoulage ;)
Verser la moitié de la mousse
Ajouter les cerises ou griottes au sirop (égouttées bien sûr).
Puis un petit rectangle de génoise (d'environ 5cm par 23cm)
Verser le reste de la mousse
Enfin mettre un rectangle de génoise d'environ 10cm par 24cm
Placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain matin, démouler la bûche et la recouvrir avec une couche de spray velours rouge au cacao dispo ici clic
Il faut penser à protéger votre plan de travail avec du papier de cuisson ou film alimentaire avant de mettre le spray.
Mettre enfin la bûche au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (pour qu'elle se décongèle)
La bûche doit être servie comme un entremets et non pas glacée..
Elle est tellement légère et agréable après un diner copieux!
Bon ap ;)
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