Bûche bavaroise vanille poire

Voici notre nouvelle bûche aux couleurs: doré et noir qui forment une combinaison particulièrement chic et moderne.

Cette bûche est composé d'un Steusel aux amandes, une mousse au chocolat, un insert aux poires, et une bavaroise vanille crème brulée.. bref une explosion de saveurs dans chaque bouchée.

Cette bûche est très facile à faire, il faut juste un peu d'organisation dans la préparation.

Insert aux poires

• 300g de poire
• 50g de sucre
• 50g d'eau
• Une feuille de gélatine (3g) j'ai utilisé cette gélatine ici clic
• Une demi-cuil. à café d'arôme vanille

Streusel aux amandes 

• 30g de farine
• 40g de poudre de noisettes ou d'amande
• 40g de sucre
• 10g de cacao amer type Van houtten
• 40g de beurre

Bavaroise à la vanille façon crème brulée:

• 2 jaunes d'oeufs
  
• 60g de sucre
• 40cl crème liquide entière froide
• Une cuil. à café d'arôme vanille avec graines ici clic
• 2 feuilles de gélatine ici clic

Mousse au chocolat:

• 30g de chocolat 
• 4 cuil. à soupe de la mousse bavaroise préparée précèdemment 

Le glaçage miroir dorée est disponible ici clic

Le glaçage miroir au chocolat (recette déjà publiée ici clic)

PS: vous pouvez utiliser un des deux glaçages ou les deux comme moi ^^

ETAPE 1: La veille au matin (durée 30 minutes)

On prépare l'insert aux poires:

Eplucher les poires puis les découper en petits dés.

Dans une casserole, mettre les poires puis verser l'eau et le sucre

Ajouter de la vanille ou (de la cannelle si vous aimez) puis laisser compoter.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, l'essorer avec les doigts puis l'ajouter dans la purée de poire.

Verser la purée de poire dans un moule à bûche MOULE INSERT À BÛCHE DISPO ici clic .

Le moule à bûche est dispo ici    ou ce moule à bûche

Placer l'insert au congélateur.

Vous pouvez maintenant passer à la préparation du biscuit Streusel 

ETAPE 2: (15 minutes préparation + 15 minutes cuisson)

Streusel aux amandes 

Dans un bol mélanger tous les ingrédients sabler avec les doigts pour obtenir comme un crumble.

Etaler sur une plaque

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.

laisser refroidir (et durcir) à l'air libre

Le streusel peut se préparer plusieurs à l'avance et se conserver dans un pot bien fermé.

ETAPE 3: LE SOIR même  (30 minutes)

Une fois l'insert bien congelé, on peut passer à la préparation des mousses.

Bavaroise à la vanille façon crème brulée:

Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille avec un fouet manuel, ajouter ensuite 10cl de crème liquide puis verser le mélange dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la diluer puis retirer du feu.

Monter le reste de crème liquide entière froide en chantilly ferme

Incorporer la crème aux oeufs dans la chantilly petit à petit pour obtenir une belle mousse onctueuse.

Mousse au chocolat:

Prélever 4 cuil. à soupe de bavaroise à la vanille dans un bol (préparée plus haut)l et y ajouter le chocolat fondu, mélanger délicatement pour obtenir une mousse.

ETAPE 4 Le montage (20 minutes)

Retirer l'insert congelé du moule.

Laver le tapis lisse, l'essuyer et le remettre au fond du moule (kit utilisé dispo ici clic) 

Vous pouvez également utilisé ce moule en silicone spécial bûche ici clic (il est également adapté à cette recette)

Verser la moitié de la mousse bavaroise vanille, placer l'insert puis le reste de bavaroise. 

Ajouter une couche de mousse au chocolat dessus

Puis une couche de biscuits streusel en appuyant légèrement pour l'inserer dans la mousse au chocolat.

Placer la bûche au congélateur toute une nuit (ou plusieurs nuits si vous décidez de préparer votre bûche à l'avance)

Le lendemain (ou le jour J)

Préparer le glaçage au chocolat 

• 120g de sucre
• 40g d’eau
• 40g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
• 2 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 80g de crème liquide

1. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’a ce que le sucre soit complètement dissout (on obtient in sirop bien clair et transparent et non pas un caramel)
2. Dans un bol, mettre le cacao en poudre, verser le sirop chaud dessus et fouetter l’ensemble
3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
4. Verser la crème liquide dans la casserole, et la faire chauffer.
5. Ajouter la gélatine puis mélanger pour la faire diluer complément.
6. verser ce mélange sur le cacao/ sirop mélanger à l’aide d’une spatule.
7. Laisser tiédir le glaçage entre 32 et 35°C thermometre de cuisson utilisé ici clic

Démouler la bûche la poser sur une grille et verser le glaçage dessus.

Mélanger le glaçage miroir couleur or dispo ici clic

Appliquer ensuite le glaçage avec spatule sous forme de traits par exemple.

Décorer avec des Ferrero par exemple et placer au réfrigérateur pendant 4 minimum avant de servir (pour la décongeler).

La recette des pépites d'or pour la déco est déjà publiée ici clic

Bon ap ;)