Le Trianon

Le biscuit à l'amande:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 60g de farine

Le croustillant Feuillantines:

• 70g de crêpes feuillantines
• 150g de Pralinoise
• Une cuil. à soupe de praliné (facultatif)

La mousse au chocolat:

• 30cl de crème liquide entière bien froide
• 300g de chocolat pâtissier

Préparation du biscuit:

Monter les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte obtenue sur un tapis de four ICI CLIC et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes max.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cadre pâtissier vendu ICICLIC , découper un rectangle de génoise, le cadre est réglé au minimum (pour 8 parts).

Placer le rectangle de biscuit au fond du cadre

Faire fondre la Pralinoise au bain marie, ajouter le praliné et les crêpes feuillantines émiettées, mélanger et étaler une couche régulière sur toute la génoise toujours dans le cadre pâtissier.

La mousse:

Placer au réfrigérateur et préparer pendant ce temps-là la mousse

Monter la crème liquide entière (30% matière grasse) en chantilly ferme

Incorporer délicatement le chocolat fondu et verser la mousse obtenue sur la couche de croustillant

Remettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Pour le démoulage, il suffit de passer la lame d’un couteau pointu entre le gâteau et le cadre, puis retirer le cadre

Saupoudrer enfin de cacao en poudre et décorer selon votre goût.