Eclairs et choux printaniers

26 Mai 2016 | par Hanane | C. Cupcakes et gourmandises

Eclairs et choux printaniers
Voici une idée originale et printanière pour présenter cette pâtisserie si gourmande et appréciée par tous! Ces éclairs sont fourrés de crème pâtissière à la vanille et nappés d'une ganache au chocolat blanc avec une jolie déco qui déchire..

La recette de la pâte à choux déjà publiée ici

La crème pâtissière: 50cl de lait + 3 jaunes d'oeufs + 120g de sucre + 45g de maizena + une cuil. à café de vanille

La ganache au chocolat blanc: 200g de chocolat blanc + 100g de crème liquide + colorant gel vert

La déco: une crème bien ferme (j'ai utilisé ce type de crème)

 

La pâte à choux

Commencer par la préparation de la pâte à choux comme indiqué ici

Verser la pâte dans une poche à douille jetable munie de cette douille et dresser des choux ou des éclairs en les espaçant.

 

Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200°C pendant 20 minutes 

à la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir et laisser les choux refroidir dedans.

 

La crème pâtissière

Verser 30cl de lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre et faire chauffer.

Mettre le lait restant dans un saladier, y ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf, la maïzena et la vanille puis mélanger énergiquement.

Verser le lait chaud sur cette préparation et remettre tout dans la casserole, à feu doux en remuant constamment jusqu'a épaississement.

Filmer la crème au contact et laisser refroidir complément.

 

Fourrer les choux et éclairs avec la crème pâtissière: pour cela il suffit de mettre la crème froide dans une poche munie d'une douille de fourrage.

 

La ganache

Il est temps maintenant de préparer la ganache "verte" au chocolat blanc: faire chauffer la crème liquide puis y faire fondre le chocolat blanc en remuant, il faut obtenir une ganache lisse et bien brillante.

Ajouter du colorant en gel vert (la pointe du couteau) mélanger puis plonger le dessus des choux et éclairs dans la ganache obtenue.

Laisser figer au frais.

 

La décoration

Une jolie déco printanière hyper facile pour un effet "WOW" assuré!

Il suffi d'utiliser une de nos douilles magiques, avec une crème type buttercream, icing ou enchanted cream, un peu de colorant rouge, le tout dans une poche jetable.

On dresse des fleurs en un seul geste 

et on ajoute quelques feuille grâce à cette douille et la même crème colorée en vert.

Placer les éclairs et choux au frais jusqu'au moment de servir!

 

Une vidéo démo sur l'utilisation des douilles magiques:

 

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