Bavarois Coeur bombé Glaçage miroir

20 Janvier 2016 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois Coeur bombé Glaçage miroir

Bientôt la Saint Valentin, on a sélectionné pour vous ce superbe bavarois, à tester de toute urgence!



Le Moelleux au chocolat

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 40g de chocolat
  • 40g de beurre
  • 40g de farine

La mousse

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 28 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 100g de Mascarpone
  • 8g de gélatine bovine 

 

Le glaçage selon cette recette

Moule utilisé ici

 

Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.

Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

à la sortir du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur (il faut garder les chutes)

 

 

La mousse: 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.

Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly pour obtenir une mousse.

Verser la moitié de la mousse dans le moule coeur bombé, mettre une couche de biscuit (avec les chutes) puis le reste de la mousse et le biscuit préalablement découpé sous forme de coeur.

Placer au congélateur toute une nuit

Le lendemain, démouler et glacer le bavarois (le galaçge doit être tiède à 30°C)


 La technique du glaçage en vidéo:

 

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Les commentaires

  • Peut-on remplacer le chocolat blanc ivoire par du chocolat blanc a pâtisserie. ? Merci

    par Kia - Mercredi 25 Mai 16 à 01h14

  • Bonjour
    Vous le comptez pour combien de personne ce gâteau ?
    Ce moule existe il en format plus grand ?

    Merci et bonne journée

    Bonjour 6 parts (à 8 petites max)

    non ce moule n'existe nulle part en plus grand ^^ une seule taille disponible

    Bonne journée!

    par lili - Lundi 30 Mai 16 à 12h21

  • Bonjour,
    Est-il possible de congeler ce gâteau svp?

    Bonjour, oui c'est obligatoire même, mais avant le glaçage

    par Nani - Jeudi 30 Juin 16 à 09h08

  • Bonjour
    Ce dessert se mange comme un dessert glace ou faut il le laisser decongeler le manger en dessert "classique"
    Merci davance



    Bonjour, il faut le laisser décongeler comme indiqué

    par Angelique - Samedi 11 Février 17 à 09h09

  • Bonjour jai fais la recette...nickel. par contre est possible de ne pas mettre de gelatine dans la mousse pour un aspect jsutement plus mousse. Mon gateau est assez compacte. Merci

    par Angelique - Dimanche 19 Février 17 à 13h38

  • bonjour, je n'ai pas de mascarpone !! par quoi je peux remplacer ?? merci à vous

    par veltz - Samedi 07 Octobre 17 à 12h06

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