Bavarois aux fraises sur lit de génoise

15 Avril 2015 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois aux fraises sur lit de génoise

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Nombre de personne 8



La génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

La mousse :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 300 g de coulis de fruits rouges (fraises, framboises)
  • 60 g de sucre
  • 6 g de gélatine en feuilles
  • 10 fraises coupées en dés

Le miroir  aux fruits rouges :

 

La génoise

Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis incorporer la farine.

Verser la pâte obtenue et l’étaler sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir

Préparation de la mousse :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. 

Mettre les 6 g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, les retirer de l’eau et les essorer à la main.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis et y faire diluer la gélatine ramollie, retirer du feu puis mélanger avec le reste du coulis froid.

Incorporer le coulis dans la chantilly délicatement et enfin les fraises coupées en petits dés.

Le montage :

A l’aide d’un cercle pâtissier, découper le biscuit, le placer au fond du cercle, verser la mousse et placer au réfrigérateur pendant 2 heures

Le miroir de fraises :

Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis de fraises + le sucre et y faire diluer les 4 g de gélatine (préalablement ramollie et essorée), retirer du feu.

Verser sur le reste de coulis froid, mélanger puis verser ce coulis sur la mousse.

Remettre l’entremet au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir. 

 

Astuce : remplacer les fraises par de la mangue, pêche, framboises ou autres fruits de votre choix, selon vos goût et selon la saison.

 

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Les commentaires

  • BONJOUR
    PEUT ON REMPLACER LA GELATINE BOVINE PAR DE L AGAR AGAR (SI OUI COMBIEN DE GRAMMES)OU DE LA GELATINE EN POUDRE? SI OUI COMBIEN EGALEMENT

    EN VOUS REMERCIANT
    VOTRE SITE EST TOP DE CHEZ TOP !!!!

    Bonjour, pour les bavarois, il est préférable d'utiliser la gélatine, l'agar agar est déconseillé car ça ne tient pas bien après le démoulage

    par ELBAZ - Dimanche 26 Avril 15 à 01h51

  • Bonjour combien de diametre fait votre cercle merci d'avance

    par boukoum - Vendredi 12 Février 16 à 12h53

  • Bonjour combien de diametre fait votre cercle merci d'avance

    par boukoum - Vendredi 12 Février 16 à 12h53

  • Bonjour,
    Dans la liste des ingrédients pour le miroir aux fruits (Fraise dans le cas de votre recette) il y a 30g de sucre, or dans les explications les 30g de sucre n'y figure pas. Il n'est pas nécessaire de mettre du sucre pour les fraises ? Cordialement.
    Ps : Votre site est top ;) merci des conseils.

    Merci ^^ c'est certainement un oubli, oui il faut ajouter les 30g de sucre

    par Nancy - Vendredi 29 Avril 16 à 16h24

  • Bonjour bonjour
    Si on veux faire une mousse à la vanille sachant qu'il n'y a pas de coulis de vanille on fait comment pour la partie ou il faut chauffer ?!

    par Douceur Sucrée - Dimanche 23 Juillet 17 à 22h14

  • Bonjour je voudrais faire cette recette mais avec des letchis .pourriez vous mexpliquer svp merci .dans l'attente de votre réponse. Cordialement

    par Asma - Samedi 14 Octobre 17 à 16h54

  • bonjour , vous livrer au portugal.

    Bonjour, oui nous livrons partout en Europe

    par fernande - Samedi 04 Avril 20 à 12h52

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