Layer Cake aux fraises et framboises

13 Avril 2014 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Layer Cake aux fraises et framboises
Une bonne recette ça se partage ;)

Pour 8 personnes

 

La génoise au chocolat

  • 5 œufs
  • 130g de sucre
  • 100g de farine
  • 30g de cacao en poudre amer (Van houtten)
  •  

La crème chantilly au mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 25cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 60g de sucre

 

La marmelade de framboises

  • 250g de framboises
  • 3 cuil. à soupe de sucre semoule

 

Pour la déco :

Des petites fraises "gariguette" et des copeaux de chocolat

Des tiges à gâteaux

de la pâte à sucre rouge

 

 

 

Commencer par préparer la marmelade de framboise :

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, laisser chauffer en remuant de temps en temps, 5 minutes plus tard, retirer du feu et laisser refoidir.

 

La préparation de la génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs

Ajouter progressivement la farine et la poudre de cacao

Beurrer et fariner un moule rond 

Verser la pâte et mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (attention le temps de cuisson dépend de chaque four : four électrique ou pas, chaleur tournante ou pas… donc eu bout d’une vingtaine de minutes il faut vérifier la cuisson)

A la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complétement avant de découper la génoise en deux, à l’aide d’un grand couteau, moi je découpe avec une lyre coupe génoise : c’est plus pratique.

 

A ce moment vous pouvez également découper chaque disque avec un cercle pâtissier pour obtenir des contours plus nets.

 

Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone :

 

 

Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) il faut que la crème soit très froide

Battre la crème en incorporant le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, et continuer à battre

Il faut que la crème chantilly obtenue soit bien épaisse, il ne faut pas qu’elle soit coulante ou liquide.. si c’est le cas il faut continuer à battre en évitant que la crème « tourne » et se transforme en beurre !

Mettre la crème dans une poche jetable munie de la fameuse douille 1M (c'est ma douille préférée :)

 

 

Montage

Poser le premier disque de génoise sur une assiette plate, la couvrir entièrement avec la moitié de la marmelade de framboises

Dresser des petits tourbillons de crème pour couvrir le disque, et poser la seconde génoise délicatement dessus + une couche de marmelade de framboise et décorer le contour de crème et effectuant des mouvement circulaires tout autour, la douille 1M donne un joli effet ;)

Laver et découper les fraises gariguettes en deux, et décorer le centre de votre gâteau

Parsemer enfin de copeaux de chocolat et placer le gâteau au frais pendant 2h (minimum) avant de servir

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 24h maximum 

 

La déco avec les petites étoiles et les chiffres doivent être mise au moment de servir, mais il faut les préparer de préférence la veille, c’est très simple

Il suffit de découper des mini-étoiles (de différentes tailles) de pâte à sucre à l’aide de ce lot d’emporte-pièces.

Insérer délicatement les tiges dorées ou argentées et laisser sécher plusieurs heures

 

decor-gateau-anniversaire.jpg

 Layer Cake chocolat fraises & framboises (source)

 

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Les commentaires

  • J'ai pas fait le gâteau entièrement mais juste la génoise et c'est une vraie tuerie ! merci pour ce bon gâteau

    par Caroline - Dimanche 18 Juin 17 à 15h24

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