Fraisier

09 Avril 2018 | par Clarisse - CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées

Fraisier
La génoise : 

90g de farine
90g de sucre
3 œufs


Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, ajouter les jaunes d'oeuf un par un.

à l'aide d'une maryse, incorporer la farine petit à petit 

Verser sur un plaque recouverte de tapis de four ou papier de cuisson (étaler légèrement) et mettre à cuire pendant 10 minutes max

 

La crème mousseline :

375 g de lait
80g de sucre
55g de jaunes d’œufs
15g de farine
15g de maïzena
une cuil. à café de vanille
250g de beurre

Porter le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec  le reste de sucre, la farine et la maïzena

Verser le lait bouillant sur ce mélange puis remettre à cuire feu doux et remuer pour épaissir la crème.

Mettre la crème dans le bol du robot, ajouter la moitié du beurre et battre la crème.

Filmer au contact et mettre au frais (jusqu'a refroidissement)

Ajouter le reste du beurre et battre  nouveau.

 


 

Le montage:

Des fraises

un rouleau de Rhodoïd

Un cercle pâtissier (ici sous forme de coeur ici clic)

 

Fixer le rhodoïd dans le cercle

Mettre une couche de génoise (coupée au préalable à la taille du cercle) en utilisant le cercle comme découpoir.

Couper les fraises en deux et les placer autour.

Verser la crème puis placer au frais toute une nuit (de préférence)

 

La décoration:

De la pâte d'amande rose

De la pâte à sucre noire

des fraises...

Un emporte pièce coeur

 

Etaler la pâte d'amande rose et la mettre directement sur l'entremet 

à l'aide d'un emporte pièce découper des petits coeur et les retirer délicatement

Découper des coeurs de la même taille avec la pâte à sucre noire pour combler les trous

Décorer avec des fraises...

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Les commentaires

  • Quelle taille de cercle est utilisé pour la recette.
    Merci !

    par Djamila - Mardi 10 Avril 18 à 16h53

  • This cake looks great! I will definitely try to follow your recommendations to cook this yummy dessert. Perhaps, reading http://resume-service.org/blog/how-to-answer-personal-questions-at-the-interview will help you stand out!

    par lisareitz - Mardi 10 Avril 18 à 22h02

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La recette ici

 

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