Bûche Frozen chocolat framboises

28 Novembre 2017 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

Bûche Frozen chocolat framboises
Vosu l'avez compris, ici on adore l'association chocolat framboises, et la bûche publiée précédemment a fait fureur, on a décidé de remettre ça avec le moule Frozen, le résultat est à tomber (visuellement et gustativement)..

La mousse selon la recette précédente:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 10cl de lait
  • 2,5 feuilles de gélatine ici clic (7 à 8g)
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 30cl de crème liquide entière très froide
  • Une boite de biscuits à la cuillèr

Des framboises surgelées

La génoise:

  • 2 oeufs  
  • 80g de sucre
  • 80g de farine

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes puis la farine petit à petit.

Verser la pâte sur un tapis de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes max

Sortir du four, laisser refroidir puis découper un rectangle selon la taille du moule à bûche Frozen ici clic

La mousse:

Faire fondre le chocolat

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait puis verser la préparation dans une casserole et mettre à chauffer à feu en doux en remuant jusqu'a ce que le mélange commence à s'épaissir.

Essorer la gélatine ramollie avec les doigts et mettre dans la préparation encore chaude pour la diluer. Remuer puis ajouter le chocolat fondu.

Monter la crème liquide en chantilly

Incorporer la chantilly petit à petit dans la préparation chocolatée pour obtenir une belle mousse brillante et homogène.

Le montage:
Placer les deux extrémités et le tapis en silicone Frozen fournis dans le kit ici clic 
Verser la moitié de la mousse, mettre quelques framboises, une bande fine de génoise (les chutes ou même des biscuits à la cuiller)
Verser le reste de mousse (garder deux cuillères à soupe environ), encore quelques framboises puis le rectangle de génoise prélablement découpé.
Recouvrir la génoise avec le reste de mousse puis placer au congélateur pendant une nuit
Le lendemain matin, démouler, retirer le tapis et vaporiser avec le spray velours blanc dispo ici clic (voir vidéo plus bas).
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 5 heures avant de servir
Cette bûche se déguste comme un entremets et non pas comme une glace ;)
 
 
PS: Ce kit s'adapte également avec tous les autres tapis à motifs en silicone ici clic
 
Voici la vidéo du démoulage / décoration
 

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Moule à bûche Frozen Silikomart => Kit complet
    19,90 €
    + -
    img
  • Feuilles de gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
    7,50 €
    + -
    img
  • Spray velours blanc grand format 250ml
    19,99 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet MATELASSÉ pour bûches
    14,95 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet Arabesques pour bûches
    14,95 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet café
    14,95 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet bois
    14,95 €
    + -
    img
  • Tapis en silicone effet tressé
    14,95 €
    + -
    img

Les commentaires

  • Bonjour,

    je souhaiterais savoir si vous livrer dans les Dom Tom
    Merci de votre réponse

    Bonjour, oui nous livrons vers la Martinique, Reunion et Guadeloupe

    par COUCHY Florence - Vendredi 08 Décembre 17 à 20h16

  • Bûche que j'ai faite hier avec succès ! Très bonne je la referais sans hésiter !!

    par dominique - Lundi 11 Décembre 17 à 09h17

Ajouter un commentaire

Rechercher
La recette ici

 

Centre de Formation WILTON