Le Cara-Choco

Vous êtes plûtot caramel ou chocolat? pourquoi choisir, aujourd'hui nous vous proposons un délicieux entremets au caramel et au chocolat parfait pour toutes occasions (fêtes, anniversaires, réceptions..)

Biscuit au chocolat

• 2 œufs
• 3 cuil.à soupe de sucre
• 1 cuil.à soupe de cacao amer
• 2 cuil. à soupe de poudre d’amande
• 2 cuil. à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes délicatement.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande 

Verser la préparation sur un tapis de four ici clic et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four

Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier ovale dispo ici clic réglé au minimum.

 

La couche au caramel :

• 100 g de caramel liquide (que vous pouvez préparer vous même avec 150g de sucre et une cuil soupe d'eau puis laisser caraméliser)
• 1,5 feuille de gélatine bovine ici clic (soit 4g)
• 40 cl de crème liquide entière bien froide

Monter la crème en chantilly ferme.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 2 minutes.

Mettre à chauffer le caramel liquide (100g), ajouter la gélatine essorée.

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée dans le caramel.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit (sans retirer le cercle) et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h ou au congélateur si vous êtes pressés. 

 

La couche au chocolat:

• 15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 100g de chocolat noir 
• 4 g de gélatine (soit une feuille et demi de gélatine bovine ici clic)

Mettre à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.

Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement dans la crème chantilly.

Verser cette 3ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence. 

Saupoudrer de cacao non sucré et décorer à votre goût