Bavarois Dôme aux fraises

09 Juin 2017 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois Dôme aux fraises

Un dessert frais, chic et de saison ^^

Voici la recette:



La mousse

Le Financier:

  • 220g de beurre
  • 250 de sucre en poudre
  • 160g de poudre d'amande
  • 100g de farine
  • 6 blancs d'oeufs
  • (facultatif) Une cuil. à café l'arôme pistache.

Décoration:

Matériel:


Le financier:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine 

Ajouter les blancs d'oeufs (il ne faut pas les monter en neige, il faut juste les battre très légèrement avec une fourchette pour faciliter l'incorporation)

Ajouter enfin le beurre fondu et l'arôme pistache.

Verser la pâte dans un moule rond d'environ 18 à 20cm de diamètre sur une hauteur d'environ 2,5cm, le moule doit être préalablement graissé bien évidemment.

il vous reste de la pâte, c'est normal

Verser la pâte restante sur du papier de cuisson (il faut former un cercle d'environ 14cm que nous allons par la suite insérer dans la mousse, épaisseur environ 1cm, donc un second disque plus petit et moins épais que le premier)

s'il vous reste encore de la pâte vous pouvez faire des mini financiers ;)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse de fraises:

  1. Laver et équeuter les fraises
  2. Mixer 300g de fraises
  3. Et couper le reste de fraises en petits morceaux.
  4. Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  5. Faire chauffer la moitié du coulis de fraises, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.
  6. Mélanger pour diluer la gélatine, verser ce coulis chaud dans un saladier avec le reste de coulis de fraises froid et mélanger.
  7. Dans le bol du robot, monter  en chantilly les 40CL de crème liquide entière bien froide avec les 70g sucre. S'il fait chaud, placer la crème liquide, le bol et le fouet au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la chantilly.
  8. Incorporer le coulis de fraises très tiède (presque froid) dans la chantilly, petit à petit pour garder cet aspect mousseux de la chantilly.
  9. ajouter enfin le reste de fraises coupées en petits morceaux, mélanger.

 

Le montage:

  1. Dans un moule dôme en silicone ici clic verser la moitié de la mousse de fraises, placer le petit disque fin de financier puis compléter avec le reste de mousse.
  2. Placer au congélateur toute une nuit.
  3. Le lendemain, démouler le dôme et le poser directement sur un bol par exemple
  4. Vaporiser uniformément de spray velours ici clic 
 
  • Poser le dôme délicatement sur le grand disque de financier.
  • Placer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins avant de servir (pour décongeler le dôme car il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé ;)
  • Pour les contours j'ai utilisé une crème chantilly montée avec du mascarpone et sucre + colorant rose) 
  • j'ai dressé la crème avec cette belle douille 2D

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