Bûche au chocolat glaçage miroir rouge glossy

05 Décembre 2016 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

Bûche au chocolat glaçage miroir rouge glossy

Et encore une nouvelle recette de bûche très facile à faire, au chocolat et au spéculoos.. 

Cette bûche doit être préparée la veille (au moins)



Cette recette est proposée par Hanane notre Cake designer (vous pouvez d'ailleurs assister à une de ses formations plus d'infos ici)

Bûche pour 12 parts:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre 
  • 10cl de lait
  • 30cl de crème fraiche liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (de 3g) soit 6g de gélatine.
  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • Des biscuits Spéculoos

La glaçage miroir glossy rouge (d'après la recette du LMP)

Pour la déco: des éclats de noisettes caramélisées (praliné) dispo ici

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait, mélanger puis faire chauffer à feu doux en remuant.

Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis ajouter le chocolat. (il est important d'utiliser du chocolat de bonne qualité).

laisser reposer 5 minutes, mélanger, on obtient un mélange brillant et lisse.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un fouet éléctrique.

Incoporer délicatement le mélange précédent (qui doit être tiède) sans faire retomber la mousse.

Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche (ici j'ai utilisé ce moule à bûche en silicone ici clic)

émiétter grossièrement quelques biscuits Spéculoos et les répartir au centre (comme un insert)

verser le reste de crème.

Enfin placer 8 spéculoos au dessus, ça sera le fond ou la partie basse de la buche une fois démoulée.

Mettre la bûche au congélateur pendant toute une nuit.

 

Le glaçage miroir

Vous pouvez préparer le glaçage également la veille et le faire chauffer le lendemain avant utilisation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

Ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.

Ajouter enfin le lait concentré sucré, ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir une couleur vive et glossy.

placer au frais (si vous le préparer à l'avance, il se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur)

Ce glaçage s'utilise tiède à 30°C environ.

 

Le lendemain:

Démouler la bûche (voir vidéo plus bas.. c'est plus clair  ^^)

faire tiédir le glaçage à 30°C environ

Le verser sur la bûche dès sa sortie du congélateur (c'est très important)

Parsemer quelques paillettes or ou paillettes d'autres couleurs au choix

 

Placer ensuite la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la servir! 

Enjoy!!!

 

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Glucose 325g
    6,90 €
    + -
    img
  • Moule bûche en silicone Silikomart 25cm
    18,62   21,90 
    + -
    img
  • Feuilles de gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
    7,50 €
    + -
    img
  • Éclats de Noisettes Caramélisées (praliné)
    5,90 €
    + -
    img
  • Paillettes Or - Non toxic
    3,90 €
    + -
    img
  • Semelle or à bûche Taille 29x10cm
    0,70 €
    + -
    img
  • Pistoles de chocolat blanc ivoire pâtissier 240g
    4,50 €
    + -
    img
  • Pistoles de chocolat noir pâtissier 240g
    4,50 €
    + -
    img
  • gélatine halal bovine env. 50 feuilles (165g)
    14,90 €
    + -
    img

Les commentaires

  • Bonjour, savez vous pourquoi il est dit'pour les paillettes or, qu elles seront saupoudrées sur les éléments de décor qui ne seront pas consommes. Merci

    Bonjour,

    Ces paillettes ne sont pas toxiques, on peut les saupoudrer en petites quantités sur les gâteaux sans risque

    par Bernard mireille - Mercredi 07 Décembre 16 à 21h26

  • Bonjour, peut on utiliser de l'agar l'agar à la place de la gélatine bovine

    Bonjour, pas pour cette recette

    par Lili - Jeudi 08 Décembre 16 à 15h55

  • Bonjour.
    Jai une question pourquoi sur la photo on distingue 2 couleur de "creme" alors qu il ny a qune preparation..
    Merci davance.

    Bonjour, il n'y a en effet qu'une préparation, à la découpe on eu deux couches,et on ne sait pas pourquoi ^^

    par Angelique - Dimanche 11 Décembre 16 à 08h53

  • Bonjour peut on utilise de l'agar agar à la place de la gélatine bovine merci

    Bonjour,

    Non pas dans ce type de recette

    par Lyly - Mercredi 14 Décembre 16 à 12h02

  • Bonjour je n'est pas de glucose est ce possible de faire sans ?

    par Let - Mercredi 21 Décembre 16 à 13h46

  • Peut on utiliser du chocolat blanc pâtissier en tablette?

    par Jenni - Mercredi 21 Décembre 16 à 17h02

  • Peut on utiliser du chocolat blanc pâtissier en tablette?

    par Jenni - Mercredi 21 Décembre 16 à 18h50

  • Bonjour hanane,

    Mon glaçage a l'air d'être trop liquide, je pense que je me suis trompée sur le dosage d'eau : 75g d'eau ça fait bien 75 cl? De plus, mon chocolat était complètement figé après quelques minutes de cuisson, du coup j'ai eu du mal à l'incorporer à la crème en chantilly.
    D'ailleurs, pour la crème montée en chantilly, tu as oublié de préciser que c'est de la crème liquide entière et non de la crème fraîche (qui n'existe pas sous le nom de crème fraîche liquide), qui doit être mise au congélateur 15 min avant, ainsi que le fouet et le bol, pour que la crème monte bien. Il faut également ajouter le sucre glace pour monter la crème, tu ne l'as pas précisé non plus.

    Bon là je vais démouler les bûches et je vais voir ce que ça donne.

    par Fatine - Samedi 31 Décembre 16 à 08h05

Ajouter un commentaire

Rechercher
La recette ici

 

Centre de Formation WILTON