Bûche Fozen mousse Mascarpone & insert citron (avec le kit à bûche Frozen)

30 Novembre 2016 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

Bûche Fozen mousse Mascarpone & insert citron (avec le kit à bûche Frozen)
Voici une nouvelle recette de bûche composée d'une dacquoise coco, une mousse mascarpone vanille et un crémeux citron.. cette bûche est légère en bouche, fraiche et excellente pour finir agréablement un repas de fête!

J'ai utilisé le kit à bûche Frozen dispo ici clic

Ce kit est composé du moule à bûche mais également de plusieurs accessoires dont un tapis en silicone flocon de neige, ce qui donne cette jolie décoration..

Cette bûche est très facile à faire mais il faut commencer la préparation 2 jours à l'avance, d'abord on prépare l'insert au citron car il nécessite la congélation, le lendemain on prépare la bûche et le montage, puis on remet au congélateur jusqu'au jour J

Pour 8 parts:

 

Le crémeux citron (ou lemon curd) 

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 9cl de jus de citron
  • + le zeste d'un citron
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 40g de beurre

 

La mousse au Mascarpone

  • 200g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 10cl de lait (de coco ou lait au choix)
  • 60g de sucre
  • Une cuil. à soupe de vanille 
  • 2 feuilles de gélatine (soit 6g)​​​​​​​

 

La dacquoise coco

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50de de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 120g de noix de coco râpée et mixée en poudre
  • 1 cuil. à soupe de farine

 

La veille (au soir par exemple), préparez le Lemon Curd

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le jus et le zeste d'un citron puis la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une préparation lisse sans grumeaux, faire chauffer en remuant et ajouter le beurre en morceaux.

Laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Verser cette crème dans le fond du moule dans lequel il faut placer au préalable le tapis lisse (fourni dans le kit) puis mettre à congeler. (ça sera donc l'insert au citron que vous voyez au centre de la bûche)

 

Le lendemain, préparez la Dacquoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre

Tamiser le sucre glace, la noix de coco en poudre et la farine et incorporer les délicatement au blancs d'oeufs montés sans les faire retomber.

Mettre la pâte dans une poche à douille et la dresser en forme rectangulaire (ce rectangle sera découpé en deux, une partie pour l'insert et une partie pour le partie basse de la bûche (voir la vidéo plus bas)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

à la sortie du four laisser refroidir complément avant de décoller le biscuit.

La mousse au Mascarpone:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Monter la crème liquide au même temps que le Mascarpone et le sucre, pour obtenir une chantilly.

Faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine, ajouter la vanille, retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer ce lait délicatement dans la chantilly.

Le montage:

Récupérer l'insert au citron, rincer le moule, le sécher et procéder au montage.

Placer le tapis flocons de neige fourni dans  ce kit dans le moule

Verser la moitié de la mousse au Mascarpone au fond du moule, découper l'insert à la bonne taille et le placer sur la mousse

Découper un rectangle de biscuit et le disposer dessus

Verser le reste de mousse et poser un rectangle de biscuit (voir vidéo plus bas)

Placer la bûche au congélateur toute une nuit.


Le jour j sortir la bûche et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins avant de la servir (afin qu'elle se décongèle).

Les produits de la boutique associés à cette recette

  • Moule à bûche Frozen Silikomart => Kit complet
    16,92   19,90 
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  • Arôme Vanille 100g
    5,95 €
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  • gélatine halal bovine env. 50 feuilles (165g)
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  • Feuilles de gélatine halal 65g (environ 20 feuilles)
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  • 10 poches à douille jetables 30cm
    3,90 €
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  • Moule bûche en silicone Silikomart 25cm
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  • Tapis en silicone effet MATELASSÉ pour bûches
    14,95 €
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Les commentaires

  • Bonjour,
    merci pour cette recette, elle a l'air délicieuse et les filles vont être ravies avec cet effet reine des neiges!
    J'ai néanmoins une question, est-il possible de faire cette buche à l'avance et la conserver au congélateur hors de son moule (une fois prise au froid quelques jours) ? J'ai un seul moule et plusieurs buches à réaliser (c'est en partie de votre faute, elles ont toutes l'air délicieuses)
    Merci

    Bonjour, Oui c'est tout à fait possible, cela vous permettra de préparer plusieurs bûches à l'avance.

    Il faut donc démouler chaque bûche après congélation, la remettre au congélateur.. et le jour J placer les bûches au frigo au moins 6heures avant de servir..

    par Florence - Jeudi 01 Décembre 16 à 14h48

  • Bonsoir,
    J'ai une question par quoi je peux remplacer la noix de coco.
    Merci de votre réponse

    Bonjour,

    Par de l'amande en poudre, environ 70g, on peut aussi réduire la quantité de sucre

    par Christine - Jeudi 01 Décembre 16 à 23h13

  • cette bûche a l' air vraiment délicieuse je pense essayer je visite ton blog qui me plait beaucoup a bientôt biz

    par Dane - Vendredi 02 Décembre 16 à 10h31

  • Je ne comprend pas une partie de la recette. Dois-je monter la chantilly et ensuite incorporer celle-ci au mascarpone et sucre. Ou dois-je monter en chantilly le tout? Merciiiii beaucoup pour la reponse

    il faut mettre le mascarpone la crème et le sucre dans le bol et monter le tout en chantilly (au même temps)

    par Marie - Samedi 10 Décembre 16 à 14h04

  • Bonjour a toute l'equipe Cuistoshop. Hanane j'ai beaucoup d'admiration pour ce que vous faites,mashaAllah. Je souhaite savoir si je peux remplacer l'arome de vanille que vous utiliser par de la gousse de vanille? Et si le cas combien, est ce que 1 gousse serait-elle suffisante?

    Bonjour Amina, merci ^^ oui sans problème, 1 ou 2 gousses max c'est suffisant

    par Amina - Mardi 13 Décembre 16 à 22h03

  • Bonjour,
    J'adore la presentation et la Ajouter au dictionnaire j'ai acheté le moule expres ;)) mais est ce que je peux remplacer le lemon curd par une purée de fruit exotique et est ce qu'a ce moment là il faut que je mette de l'agar agar ou gélatine pour la durcir un peu.Il me tarde de la faire.merci

    Bonjour, oui si vous utiliser une purée de fruits, il préférable d'ajouter un gélifiant

    par delphine - Jeudi 15 Décembre 16 à 17h59

  • Bonjour il sera disponible quand le moule bûche frozen
    J en ai besoin pour Noël, ce n est pas jouable ? Par quel moule puis je le remplacer? Merci

    par Linda - Lundi 19 Décembre 16 à 13h30

  • Bonjour,

    Est il possible de remplacer le crémeux citron par un crémeux fruit rouge ou framboise en remplaçant le citron par du coulis ? Si oui peut on utiliser les mêmes ingrédients Et les mêmes quantité pour réaliser le crémeux ?

    par Alicia - Lundi 19 Décembre 16 à 17h40

  • Bonjour,
    J'ai décidé de réaliser cette bûche pour Noël mais j'ai une question, pour la dacquoise, vous mentionner du sucre glace et du sucre en poudre, n'est ce pas la même chose ? Et que veux dire 50de ?
    Merci beaucoup.

    Bonjour, le sucre en poudre est différent du sucre glace, vous les trouverez au rayon sucre

    par Valérie - Mardi 20 Décembre 16 à 10h47

  • Bonjour
    Je me lance pour cette recette mais je souhaite remplacer le citron par un insert à la mange. Est ce que je garde lss meme ingrédients ou il faut juste mettre la mangue du sucre.
    Merci pour votre aide.

    par Deborah - Mercredi 21 Décembre 16 à 07h36

  • Bonjour,
    Je vais réaliser cette bûche vendredi pour dimanche. Je n'ai pas ce moule mais une gouttière inox, du coup en deco j'aurai aimé faire un miroir glossy (sûrement jaune). Est-ce possible? Cela ne sera pas trop sucré?
    Ps : je vous suis depuis des années, et épate ma famille à chaque fois grâce à vous! Merci pour toutes ces recettes et conseils.

    Bonjour, le démoulage sera plus compliqué avec un moule en inox et oui on peut glacer la buche bien sûr.

    Merci pour votre message

    par Marie - Mercredi 21 Décembre 16 à 21h43

  • Bonjour,
    j'aurais voulu savoir ce que vous avez utilisé pour donner cet effet "paillette bleue" sur la bûche et est ce que ce produit est dispo dans votre boutique.
    J'aimerais commander le kit d'ici demain, si vous voulez bien répondre assez rapidement.
    Merci.

    par Sousa - Jeudi 22 Décembre 16 à 23h10

  • Bonjour, je fais cette bûche pour le réveillon. Concernant la gélatine vs parlez de 2feuilles soit 6gr. Sur mon emballage de gélatine ( vahine) au rapport poids feuilles celles ci font 2grs chacune. Dois-je du coup mettre 3feuilles? Merci

    par Clereca - Vendredi 23 Décembre 16 à 13h08

  • Bonjour, j'ai réalisé votre bûche frozen que nous avons dégustée au dessert de notre repas de Noël encore un peu congelée, c'était délicieux ! par contre ma dacquoise était un peu trop épaisse donc les côtés n'étaient pas bien soudés, la prochaine fois je ferai ma dacquoise moins épaisse. Merci pour votre recette de bûche qui a fait un bel effet sur notre table.
    Bon Noël !
    Gigi

    par gigidu5444 - Dimanche 25 Décembre 16 à 14h43

  • Un seul mot: DELICIEUSE!
    facile à faire et un vrai délice.
    Faite pour ce noël, tous mes convives ont adoré! Merci!

    par johanna - Mardi 27 Décembre 16 à 14h06

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