Bavarois façon Chocolat Viennois, glaçage transparent!

16 Juin 2016 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois façon Chocolat Viennois, glaçage transparent!

Voilà the recette de bavarois (mousse) sans cuisson qui se prépare en un temps record et qui plaira certainement à toute la famille!

Du chocolat, de la vanille.. bref une vraie gourmandise!



 La mousse:
  • 200g de Mascarpone
  • 30cl de crème liquide entière
  • 80g de sucre
  • 10cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • Une cuil. à café de vanille
  • 2 uil. à soupe de cacao en poudre
  • Un paquet de biscuits à la cuillère
  • Une tasse de café sans sucre

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir
Essorer la gélatine, l'ajouter dans le lait bouillant puis mélanger pour la faire diluer complétement.
Dans le bol du robot, mettre la crème, le mascarpone et le sucre, battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Ajouter le lait délicatement dans la mousse et la diviser en deux dans deux bols différents.
Dans le premier bol ajouter la vanille et dans le second bol le cacao en poudre
Remplier le moule à coeur bombé avec les deux mousses (une cuillère de chaque couleur)
Enfin mettre une couche de biscuit à la cuillèr et l'imbiber de café.
Placer au congélateur toute une nuit
 
Le lendemain, préparer le glaçage miroir brillant transparent

Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché (à cette étape on peut ajouter du colorant si on le souhaite, ici on le garde transparent).

Mixer la préparation 

Ajouter enfin le lait concentré sucré.

 
Laisser tièdir le glaçage à 30°C
Sortir le bavarois du congélateur et verser le glaçage aussitôt
 
 
Décorer le contour avec des amandes éffilées ou du chocolat ou billes 3 choco..
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).
 

 

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Les commentaires

  • J'ai fais le bavarois pour l'anniversaire de mon fils, comment dire, un pure délice. Merci beaucoup pour ton travail, tes recettes sont top même pour le débutante

    Merci <3

    par leila - Lundi 20 Juin 16 à 10h04

  • Il était juste exceptionnel. La recette est tellement bien expliquée qu'il est impossible de le rater. Il a fait l'unanimité. Un grand merci.

    par Samira - Dimanche 27 Novembre 16 à 21h16

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